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腐竹加工厂介绍不同干货泡发方法

发布时间:2016-12-21

  我们都知道腐竹在食用之前,要先进行泡发,这样才能够烹饪出美味的食物。同时很多干货在烹饪之前都要先进行泡发,这样才能够进行烹饪。当然对于不同的干货制品,泡发方法也是不同的,下面腐竹加工厂家给大家介绍一下几种干货的泡发方法。
      1、海带宜干蒸。泡发海带较好的办法是干蒸,因为海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现黏稠胶体,会阻止水进一步浸入,因此海带很难泡透。将海带散开,放在蒸笼里蒸半小时,再用水冲洗,海带就既嫩又脆了。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。
      2、香菇宜温水泡发。泡香菇时,使用20℃-35℃左右的温水较好,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解。浸泡时,菇盖朝下放置,等香菇回软,用手捏住轻轻旋转搓洗,去除香菇中的泥沙。
      3、粉条、木耳、腐竹宜冷水泡发。粉条需用冷水泡发,当粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时,用手掐断粉条,观察其截面无硬心、白茬,就说明已经泡发好了。木耳用凉水泡2-3个小时,即可涨足发透,手摸感觉柔软,没有发硬的部位,除去杂质、根蒂,继续用清水浸泡备用。腐竹用沸水泡发易破碎,用冷水慢慢泡发,泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证较佳的口感。

      这些食品中的有效物质,都有一个受热温度,如果超过这个问题,容易破坏营养成分,而且关键是会影响食品的口感,因此在泡发之前要了解这些情况。内黄绿翠豆制品专业从事腐竹加工、腐竹批发,如果您想要了解更多产品信息,欢迎您来电咨询我们http://www.lcdzp.com

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